Піца впевнено вважається однією з найбільш розповсюджених і популярних страв у світі. В Києві її теж активно замовляють, купують і готують самостійно. Ми вирішили розповісти про найцікавіші факти, пов’язані з секретами приготування, історією та культурою цієї страви.
Для приготування піци використовують особливе борошно
Для створення правильного тіста підходять лише спеціальні сорти борошна. В першу чергу це сорт “00”, який відрізняється унікальним дрібним помелом.
Цікаво, що назва однієї з відомих київських піцерій il Molino перекладається як “водяний млин” з італійського. Це пов’язано з тим, що раніше для перемелювання користувались механізмами на водяному млині.
До тіста з такого борошна додають мінімальну кількість дріжджів, а тривале зростання створює неповторну структуру. Саме завдяки цьому основа стає хрусткою. Більше того, це корисніше, ніж вживання “швидкого” тіста.
Традиційну піцу готують виключно в дров’яних пічках
Для рівномірного розподілення жару, а також з метою придання страві характерного натурального смаку, піцу готують не в сучасних електронних, а в справжніх кам’яних печах на дровах.
Одним з еталонних виробників таких печей є італійська компанія Stefano Ferrara Allestimenti. В Італії на закладах навіть вивішують характерні написи, які підтверджують, що тут готують у традиційних печах.
Висока температура і готовність за лічені секунди
Температура всередині печі сильно відрізняється від звичайних кухонних духовок. Це не стандартні 250 градусів, а діапазон від 400 до 480 °C, що суттєво впливає на логіку приготування.
Якщо домашню піцу готують від декількох хвилин і довше, у випадку з печами є правило 60-90 секунд. За цей час страва повністю пропікається, а сильно не згоріти за умови таких температур тісту та інгредієнтам допомагає випаровування.
Легке підгоряння тіста – це норма
Враховуючи згадані факти про температуру і швидкість випікання, на тісті в різних місцях зазвичай залишаються характерні пригорілі місця. Багато людей випадково вважають це ознакою поганого приготування. Однак, все навпаки. Це нормальна структура готової піци, і навіть підтвердження, що її випікали за старовинним рецептом.
Неаполітанська піца захищена стандартом ЄС
Італійці вирішили на законодавчому рівні закріпити правила приготування справжньої піци. І якщо, наприклад, у США створили свої версії, які їх порушують, у ЄС навіть є сертифікований стандарт, який визначає параметри неаполітанської страви.
До нього входять і перелічені методи приготування, і інгредієнти, і навіть розміри. Наприклад, товщина не має перевищувати 2 сантиметрів, а максимально можливий діаметр складає 35 см. До того ж, тісто розкатують вручну, навіть без качалки, не кажучи про електронні прилади.
На сайті https://ilmolino.ua/ можна замовити традиційні неаполітанські різновиди піци в Києві, включно з “Маргаритою”, а також варіанти за більш сучасними рецептами. Але всі вони готуються в фірмових італійських печах і з найкращих продуктів, за відповідними традиціями.
“Маргариту” назвали на честь королеви
Класичною піцею вважають саме “Маргариту”, з базиліком, сиром моцарелою і помідорами. Колір цих інгредієнтів утворює італійський прапор. Назвали цей сорт на честь королеви Маргарити Савойської, для якої приготував Рафаеле Еспозіто з Неаполя в 1889 році.
Піца існує сотні років
Сучасний варіант страви з’явився відносно нещодавно, коли до Італії були привезені й в подальшому прижились томати. Однак, перші праобрази у вигляді декількох інгредієнтів, які накладали на коржі хліба, існували ще в стародавні часи до нашої ери.
У Києві цю страву знали і раніше, але активна популяризація піци почалась у 1980-90-х роках, коли почалось відкриття відповідних закладів.
Кияни – справжні поціновувачі піци
Хоча піца є італійською стравою, в Києві її дуже цінують, люблять і вміють готувати. Такий висновок можна зробити хоча б з кількості різноманітних піцерій і доставок у столиці. І навіть у деяких мережах супермаркетів є власне приготування, яке теж користується активним попитом у покупців. А вулицями столиці можна часто побачити людей з коробками піци в руках, які обрали цю страву на вечерю.
“Гавайська” піца є найскандальнішою в світі
Причиною для палких суперечок у всьому світі стала “Гавайська” піца, головним інгредієнтом якої є ананаси. Цікаво, що придумали її зовсім не на Гавайях, а в Канаді, а назву вона носить, скоріш за все, через виробника банки з ананасами.
На відміну від інших сортів, до яких всі ставляться більш-менш спокійно, “Гавайська” стала справжнім мємом і приводом для гастрономічних і навіть дипломатичних скандалів.
Ось декілька додаткових фактів про “Гавайську” піцу:
- Президент Ісландії в 2017 році сказав, що, якщо б міг, заборонив би її на законодавчому рівні, що визвало подальшу дискусію з урядом Канади.
- У багатьох закладах “Гавайської” немає в меню.
- Для багатьох італійців ананаси в піці – це такий саме гастрономічний злочин, як, наприклад, заправка пасти кетчупом.
- Туристи Римі помітили факт, що в окремих піцеріях “Гавайську” можна замовити, але коштує вона в 10 разів дорожче за інші види, через моральну компенсацію для піцайоло.
- Не дивлячись на все це, “Гавайська” стала однією з найпопулярніших у світі піц, і багато людей її люблять.
Подекуди можна знайти й інші інгредієнти, які на перший погляд не є стандартними. Наприклад – полуниця.
Існують парфуми з ароматом піци
Цікаво, що запах піци можна почути не лише з коробки з доставкою або в тематичному закладі харчування, але й в якості декількох вишуканих парфумів або кремів, виробники яких надихнулись цим ароматом. Деякі з парфумів навіть реалізуються в Києві.
